Broccolo verde
Informazioni
Il Broccolo verde - brassica oleracea var. italica - chiamato anche cavolo broccolo è una varietà della grande famiglia di piante conosciute comunemente come cavoli e che comprende numerose varietà molto diverse di aspetto.
La pianta produce una grossa infiorescenza ramificata e di colore verde intenso. Comunemente si mangiano le infiorescenze non ancora mature e non le foglie.
I broccoli sono ricchi di sali minerali in particolare calcio ferro fosforo e potassio di vitamina C, B1 e B2 e di fibre alimentari. In generale tutta la famiglia dei cavoli fa bene alle mucose gastriche.
Il suo utilizzo in cucina è molto diffuso soprattutto cotto al vapore e per la preparazione di zuppe e minestre o come condimento per la pasta.
In Caresà si trapianta in estate e si comincia a raccogliere dai primi di ottobre, recidendo la testa alla base senza danneggiare la pianta a cui spunteranno così numerosi germogli.