Pasta e fagioli

Ingredienti (4 persone)

• 400 gr di fagioli borlotti freschi Caresà
• 1 cipolla bianca
• 1 gamba di sedano
• 2 spicchi aglio
• 1 rametto rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 80 gr di ditalini neri di pasta fresca all’uovo
• olio di oliva extravergine
• sale
• pepe

Istruzioni

• 1. Lavare bene i fagioli freschi e tritare grossolanamente la cipolla e il sedano
• 2. Porre sul fuoco una pentola con un filo d’olio evo e aggiungere il trito di cipolla e sedanole, le erbe aromatiche e la passata di pomodoro. Far rosolare per un paio di minuti
• 3. Aggiungi i fagioli e coprire con acqua fredda.
• 4. Portare a bollore.
• 5. Cuocere per circa 30 minuti e aggiustare di sale verso la fine della cottura.
• 6. Scolare i 3/4 dei fagioli, tritarli con il passa-verdure, o con un mixer, e rimetterli nella pentola.
• 7. Aggiungere la pasta fresca all’uovo, (in Caresà noi usiamo dei ditalini neri fatti con il carbone vegetale) e cuocere fino a cottura.
• 8. Se il passato di fagioli risultasse troppo denso, regolare la consistenza con un po' di acqua durante la cottura.
• 9. Regolare di sale e pepe e se piace finire il piatto con un goccio di olio aromatizzato all’aglio facendolo appena rosolare in padella.