Risotto al broccolo padovano

Ingredienti (4 persone)

• 1 broccolo padovano grande (crica 400 gr)
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 bicchiere di riso da risotto
• 50 gr di formaggio morbido e dolce (es. caciotta fresca)
• sale, olio, formaggio grattugiato e cipolla q.b.

Istruzioni

• 1. lavare le foglie del broccolo padovano ed eliminare le parti dure
• 2. tagliare grossolanamente le foglie e farle lessare in abbondante acqua salata
• 3. preparare il brodo vegetale (se si vuole si può usare anche l'acqua di cottura del broccolo padovano)
• 4. far soffriggere un po di cipolla in un po’ d’olio e aggiungere le foglie di broccolo padovano lessate
• 5. a seconda dei gusti - se piace un risotto cremoso o con i pezzi di foglia - frullare o no il composto
• 6. versare il riso nel composto e farlo tostare qualche minuto
• 7. aggiungere poco alla volta il brodo caldo girando spesso fino alla cottura del riso
• 8. aggiungere il formaggio dolce e girare finché non si scioglie così da rendere cremoso il composto
• 9. spegnere il fuoco e servire con una spolverata di formaggio grana grattugiato