società cooperativa sociale agricola

Carbonara vegetariana

Tempo di preparazione

25 minuti

Periodo

Tutto l'anno

Complessità

Facile

Portata

Primo

Carbonara vegetariana
Carbonara vegetariana

Info

Ricetta rapida e gustosa che unisce il gusto della carbonara alla leggerezza di un piatto a base di verdure.

  • 280 g di pasta tipo linguine/spaghetti
  • 2 carote
  • 2 zucchine
  • 1 porro
  • 1 cipolla rossa
  • 4 foglie di verza
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
  • Olio d'oliva
  • 1 pizzico di noce moscata
  • Sale
  • Pepe
  1. Lavate tutte le verdure.
  2. Tagliate le carote e le zucchine a nastri sottili con l'aiuto di un pelapatate, la parte bianca del porro e la verza a striscioline, la cipolla rossa a spicchi sottilissimi.
  3. Fate saltare il tutto in un tegame con poco olio per un paio di minuti poi salate, coperchiate e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti.
  4. Cuocete nel frattempo le linguine in abbondante acqua salata in ebollizione.
  5. Sbattete in un piatto le due uova con un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
  6. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nel tegame con le verdure; conditela con un filo di olio crudo poi versate le uova, il parmigiano e mescolate velocemente.
  7. Fate insaporire per un minuto a fuoco basso e servite.
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Caresà – società cooperativa sociale agricola
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