società cooperativa sociale agricola

Pasticcio agli asparagi

Tempo di preparazione

cinquanta

Periodo

Primavera

Complessità

Media

Portata

Primo

Pasticcio agli asparagi
Pasticcio agli asparagi

Info

Asparagi + pasta fresca all'uovo + ricotta + besciamella senza latte. Buon appetito!

  • 500 gr asparagi
  • sfoglia di pasta all'uovo
  • 100 gr
  • 250 gr ricotta
  • formaggio grattugiato, olio, sale q.b.
  1. Pulire gli asparagi e dividere le parti più tenere da quelle che sono più fibrose (solitamente la parte bassa del gambo).
  2. Tagliare a pezzettini le parti più tenere e farle cuocere in padella con un soffritto di cipolla (o porro) e olio.
  3. Fare cuocere in acqua le parti più dure degli asparagi finchè non diventano tenere. A questo punto scolarle e frullarle. Passare il composto ottenuto al setaggio in modo da ottenere un liquido da usare per la besciamella al posto del latte.
  4. Preparare il roux mescolando la farina con l'olio.
  5. Mettere sul fuoco un tegamino e preparare la besciamella unendo il roux e il liquido estratto dalla polpa dei gambi di asparagi.
  6. Prendere una teglia da forno e comporre il pasticcio mettendo sul fondo un po' di besciamella, perchè la pasta non si attacchi, e procedento con: uno strato di pasta, asparagi a pezzetti, besciamella, un po' di ricotta. Sull'ultimo strato spolverare con il formaggio grattugiato.
  7. Cuocere in forno, preriscaldato a 200 °C, per circa 20 minuti (la cottura dipende anche dal tipo di pasta usato se non fresca è preferibile lessarla leggermente prima di preparare gli strati del pasticcio).
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Caresà – società cooperativa sociale agricola
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