società cooperativa sociale agricola

Zucchine vegetariane

Tempo di preparazione

novanta minuti

Periodo

Estate

Complessità

Facile

Portata

Secondo

Zucchine vegetariane
Zucchine vegetariane

Info

Come preparare le zucchine tonde? Ecco una ricetta che ci ha inviato il nostro amico Pietro

  • 6 zucchine tonde
  • 250g ceci secchi
  • 1 limone
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • erbe di Provenza (spezie mediterranee)
  • 20 noci
  • 2 cipolle bianche piatte di media grandezza
  • pan grattato, olio, sale, pepe nero q.b.
  1. Cuocere i ceci (anche il giorno prima).
  2. Prendere le zucchine, tagliare l'apice e svuotarne l'interno con un cucchiaio e cucinare pochi minuti al vapore (la zucchina deve rimanere croccante).
  3. Spadellare la cipolla con le spezie, quando è leggermente dorata aggiungere l'interno delle zucchine sminuzzato e cucinare finchè il composto si sarà asciugato, dopodichè lasciar raffreddare.
  4. Frullare i ceci con l'interno delle zucchine aggiungendo la scorza del limone, il prezzemolo, sale, olio e pepe; se serve aggiungere 1 o 2 cucchiai di acqua di cottura dei ceci (il composto deve essere una crema abbastanza densa) e solo alla fine le noci poichè devono rimanere croccanti.
  5. Prendere una pirofila e rivestirla di carta forno sulla quale verseremo un filo d'olio (o in alternativa si può ungere la pirofila stessa con dell'olio e aggiungere un filo d'acqua), riporvi le zucchine e, aiutandosi con un cucchiaio, riempirle generosamente col composto.
  6. Spolverare la superficie con del pan grattato, un filo d'olio e ricoprire la pirofila con della stagnola
  7. cucinare in forno statico a 160 gradi per 40/45 minuti + 5/10 minuti a forno ventilato senza stagnola se si vogliono ottenere zucchine pi˘ croccanti.
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Caresà – società cooperativa sociale agricola
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